Считается, что томатная паста появилась в 19 веке, когда итальянские повара начали изготавливать соусы из томатов с добавлением оливкового масла, перца и чеснока.
Томатная паста - это продукт термически обработанных томатов. В процессе ее производства спелые томаты очищают от кожицы и семян, после чего уваривают. Во время варки влага, содержащаяся в томатах, испаряется, а концентрация сухих веществ увеличивается. Таким образом, чем больше доля сухих веществ в этом продукте, тем он качественнее.
В соответствии с российским законодательством (ГОСТ 3343-89) концентрация сухих веществ в томатной пасте должна быть не менее 25% - 40%. Паста при такой концентрации густая.
В пасту хорошего качества никогда не добавляются дополнительные ингредиенты, т.к. в плодах томатов уже содержится все необходимое, в том числе сахар и соль.
Польза томатной пасты
Основная польза томатной пасты - в содержании ликопина (до 1600 мг/кг).
